文/許璦翎
攝/許璦翎、蘇采宜
「我在清夜開了十年，是你們的眼睛，是你們的心臟。」
每逢第九節鐘聲響起，剛下課的學生身心俱疲，相約去清夜吃晚餐。走出正校門口，穿越車潮擁擠的光復路，前方有條不長的巷弄。往裡面走幾步，會看見右側一家兩層樓蔬食小館，黃橢圓招牌印著褪色的「安姆士」三字。
在清夜開了整整十年，老闆娘見證好幾屆清大學生的青春歲月，她身著圍裙，站在廚房的工作臺前，低頭擺放切塊水果，最後淋上手工黑芝麻醬提味，就這樣，一盤營養充足的「招牌養生拌飯」誕生在我們眼前。
她抬頭爽朗地笑說：「不要叫我老闆娘，要叫我阿姨，這樣跟你們才不會有距離呀！叫我老闆娘，好像我只是來做你生意的。有沒有覺得這邊像家一樣？我就是要把安姆士打造成你們心中的第二個家！」
在二樓放眼望去，有人窩在沙發，輕輕拍著絨毛玩偶，一邊滑著IG限動；餐桌椅上情侶隨意談著生活瑣事，而阿姨在流理臺與桌間忙進忙出，為學生一一送上健康水煮餐。
比起吃飯的地方，安姆士更像家裡客廳，溫馨暖黃燈光照亮小小空間，讓人感到舒服且自在。
安姆士三大特色：平價、天然、手工
「報告一下吼，安姆士的食物完全沒有肉，如果奶蛋都可以吃，菜單上的飯、麵、沙拉都可以選擇，所有蔬菜和水果，通通包括在裡面！」
最初是信仰緣故，讓阿姨對無肉蔬食有需求，而從台北搬來新竹時，她發現清夜食物口味重、高油，且多為加工食品，無法滿足她的健康標準。不同於一般素食店常見的素肉，以豆類加工製成，安姆士菜單清一色是天然食材。
其中，招牌養生拌飯與拌麵，加了地瓜、什錦堅果、起司、水果、水煮蛋，最後淋上黑芝麻醬提味，只收學生佛心價九十元。
百鈔有找就能補足營養的店家，在新竹少之又少，若還是吃不夠，學生也可看個人喜好，選擇單一食材的加價。「這邊像家一樣，要吃什麼自己搭配。」
在原汁原味的天然食材拼盤中，黑芝麻醬的清淡香味，是安姆士料理的靈魂。工作台上一罐罐阿姨每早親手磨的黑芝麻醬，久而久之，形成熟客的共同記憶。「有同學說這是我的～愛～」手工傳遞的溫度，讓安姆士累積不少忠實粉絲。
「喜歡黑芝麻醬的人都愛死了！」阿姨驕傲地說。十年來，阿姨收到源源不絕的回饋，儘管有時得自掏腰包，她卻依然樂在其中，投入生活大半時間照顧學生健康。阿姨曾在國外待好幾年，不同於臺灣人的飲食習慣，她喜歡將水果加在飯、麵之上。「不吃水果對身體很不健康，這樣子真的不行，不是要你們非來不可，但你們非吃水果不可！」
隱藏版料理：外送平台點不到！
「記住了，天然的食物就是容易壞掉，所以阿姨堅持不跟外送平台合作。」
然而阿姨對健康的堅持，也讓安姆士在外送平台興盛的這幾年，流失了一些生意。這兩年間，綠、粉紅的鮮豔車影，不間斷穿梭在校園上下課的人潮間。「你們就是宅呀，才都讓外送的去送，不願意自己出來走走。」阿姨無奈地說。
過去曾有一位清大學生，從安姆士外帶餐點回宿舍，放七小時忘記吃，打開才發現壞掉了，阿姨氣得要命，捨不得看食物浪費，學生卻開心的不得了，因為這代表她吃的是天然食材！
在安姆士的鼎盛時期，學長姐甚至在二樓舉辦音樂會，每人門票一百元，限三十人入場。「我一肚子笑爆了！害我在一樓說不好意思賣完了，現在跟你們說，一定打死不敢相信有這種事情！」如今人潮減少，安姆士二樓已有一半是儲藏空間，音樂會成為照片裡的盛大回憶。
儘管生意不如以往，阿姨對清大學生的愛依舊未減，在每一個傍晚時分，她依舊點亮安姆士的暖黃燈光，等待我們走進巷弄，回到在新竹的第二個家。
【店家資訊】
名稱：AMS Light Meal & Tea
地址：新竹市東區光復路二段376-14號（良叔叔滷味對面／蒜翻天旁巷子）
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