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文/許璦翎

攝/許璦翎、蘇采宜

「我在清夜開了十年,是你們的眼睛,是你們的心臟。」

每逢第九節鐘聲響起,剛下課的學生身心俱疲,相約去清夜吃晚餐。走出正校門口,穿越車潮擁擠的光復路,前方有條不長的巷弄。往裡面走幾步,會看見右側一家兩層樓蔬食小館,黃橢圓招牌印著褪色的「安姆士」三字。

在清夜開了整整十年,老闆娘見證好幾屆清大學生的青春歲月,她身著圍裙,站在廚房的工作臺前,低頭擺放切塊水果,最後淋上手工黑芝麻醬提味,就這樣,一盤營養充足的「招牌養生拌飯」誕生在我們眼前。

阿姨正低頭擺放水果。

她抬頭爽朗地笑說:「不要叫我老闆娘,要叫我阿姨,這樣跟你們才不會有距離呀!叫我老闆娘,好像我只是來做你生意的。有沒有覺得這邊像家一樣?我就是要把安姆士打造成你們心中的第二個家!」

在二樓放眼望去,有人窩在沙發,輕輕拍著絨毛玩偶,一邊滑著IG限動;餐桌椅上情侶隨意談著生活瑣事,而阿姨在流理臺與桌間忙進忙出,為學生一一送上健康水煮餐。

比起吃飯的地方,安姆士更像家裡客廳,溫馨暖黃燈光照亮小小空間,讓人感到舒服且自在。

安姆士三大特色:平價、天然、手工

「報告一下吼,安姆士的食物完全沒有肉,如果奶蛋都可以吃,菜單上的飯、麵、沙拉都可以選擇,所有蔬菜和水果,通通包括在裡面!」

最初是信仰緣故,讓阿姨對無肉蔬食有需求,而從台北搬來新竹時,她發現清夜食物口味重、高油,且多為加工食品,無法滿足她的健康標準。不同於一般素食店常見的素肉,以豆類加工製成,安姆士菜單清一色是天然食材。

其中,招牌養生拌飯與拌麵,加了地瓜、什錦堅果、起司、水果、水煮蛋,最後淋上黑芝麻醬提味,只收學生佛心價九十元。

一樓的吧台區就在廚房旁邊。

百鈔有找就能補足營養的店家,在新竹少之又少,若還是吃不夠,學生也可看個人喜好,選擇單一食材的加價。「這邊像家一樣,要吃什麼自己搭配。」

在原汁原味的天然食材拼盤中,黑芝麻醬的清淡香味,是安姆士料理的靈魂。工作台上一罐罐阿姨每早親手磨的黑芝麻醬,久而久之,形成熟客的共同記憶。「有同學說這是我的~愛~」手工傳遞的溫度,讓安姆士累積不少忠實粉絲。

「喜歡黑芝麻醬的人都愛死了!」阿姨驕傲地說。十年來,阿姨收到源源不絕的回饋,儘管有時得自掏腰包,她卻依然樂在其中,投入生活大半時間照顧學生健康。阿姨曾在國外待好幾年,不同於臺灣人的飲食習慣,她喜歡將水果加在飯、麵之上。「不吃水果對身體很不健康,這樣子真的不行,不是要你們非來不可,但你們非吃水果不可!」

隱藏版料理:外送平台點不到!

「記住了,天然的食物就是容易壞掉,所以阿姨堅持不跟外送平台合作。」

然而阿姨對健康的堅持,也讓安姆士在外送平台興盛的這幾年,流失了一些生意。這兩年間,綠、粉紅的鮮豔車影,不間斷穿梭在校園上下課的人潮間。「你們就是宅呀,才都讓外送的去送,不願意自己出來走走。」阿姨無奈地說。

過去曾有一位清大學生,從安姆士外帶餐點回宿舍,放七小時忘記吃,打開才發現壞掉了,阿姨氣得要命,捨不得看食物浪費,學生卻開心的不得了,因為這代表她吃的是天然食材!

牆上充滿著與同學的回憶。

在安姆士的鼎盛時期,學長姐甚至在二樓舉辦音樂會,每人門票一百元,限三十人入場。「我一肚子笑爆了!害我在一樓說不好意思賣完了,現在跟你們說,一定打死不敢相信有這種事情!」如今人潮減少,安姆士二樓已有一半是儲藏空間,音樂會成為照片裡的盛大回憶。

儘管生意不如以往,阿姨對清大學生的愛依舊未減,在每一個傍晚時分,她依舊點亮安姆士的暖黃燈光,等待我們走進巷弄,回到在新竹的第二個家。

【店家資訊】

名稱:AMS Light Meal & Tea

地址:新竹市東區光復路二段376-14號(良叔叔滷味對面/蒜翻天旁巷子)

本文為清華大學文新社與酷傳媒合作,圖文著作權均屬文新社,相關文責亦由文新社自負

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