台灣有小吃王國的美譽，且各地都發展不同的口味與特色，即便在小小的寶島上，也有所謂的地域差異，每年端午節一到，就會掀起北部粽、南部粽的「口水戰」！不僅粽子如此，從肉圓、黑輪、魯肉飯、麵線也都有明顯的南北差異，不管你偏好的口味如何，快來跟我們一起探索寶島小吃的味蕾地圖吧！
一年一度的南北之爭！台灣南北粽大解密
每逢端午佳節將至，異鄉遊子們的心緒便也被陣陣粽香勾出絲絲鄉愁，雖然台灣粽的做法皆受到了中國南方粽的影響，但在各方發展下，地區之間的差異也慢慢顯露，促成了各自特有的家鄉風味。
離鄉背井的生活大多是這樣的，冗長的返鄉時間與昂貴的交通費用，假期成了最昂貴的奢侈品，或許大多數的人都一樣，每年除了過年回家團圓，端午節大多只能留在異鄉作客，吃著家人寄來的粽子，想念遠方的家鄉。
粽子是個充滿家鄉味的食物，有千百種的組合。從粽子的包材、糯米的種類到有甜有鹹的內餡，把每個家鄉味道揉入內餡，排列組合之後，粽子便有了無限的可能。
北部粽因採用將糯米先炒過後再蒸的手法，造就出米飯粒粒分明的口感，豐富多樣的餡料更因先翻炒過，使食材除濃郁的粽葉香外還有滿滿的鍋氣。南部粽常見的料理作法則是在糯米浸泡後，直接加入肉餡、香菇等餡料投水煮熟，因以水蒸為主，整體滋味較北部粽不油膩，且更能凸顯竹葉清香，但相較之下，各個食材便較少了爆炒過的香氣。
配料上，無論是淋上家家戶戶共同傳統的醬油膏，或是撒上花生粉增添乾香，都是不錯的選擇，而除了南北粽之外，中部地區將兩者融合，甚至加上海味的中部粽，或是體現米香，以米將融合食材的客家粽，以及形似粽子，原住民的傳統美食阿拜，也都是相當美味的粽子食物，而這些將一個個家鄉味包入粽葉中的小小粽子，不僅代表著各地的傳統滋味，更是每位遊子們思牽掛念的家鄉味。
清蒸油炸2選1 總有一款適合你
說到肉圓，這個百分之百的台灣小吃原生種！除了要不要加辣這點外，最為台灣人津津樂道的，便是不亞於華山派劍氣之爭的肉圓界的兩大派系──南部與北部的蒸炸之辯！兩大派系的支持者是各擁其主、針鋒相對，至今仍無定論。今天就讓我們一起來了解肉圓吧！
肉圓誕生至今，已經有約120年歷史，導引肉圓發明的契機，可以追溯至1898年台灣中部的嚴重水患「戊戌大水災」。中部地區飽受天災重創，又恰好那陣子有日本侵台，田地那是顆粒無收，儘管地方寺廟決定開倉賑災，但沒有收成，又何來救濟，唯一能夠配送的也只有地瓜。
後來，是北斗有人想出用地瓜來炊粿的作法，先是把地瓜籖磨成粉，加水攪和放在碗炊成素粿。這碗類似碗粿卻實則完全不同的食物，成了肉圓演化的原型，而走在彰化北斗有一句俗諺「彰化肉圓生北斗，北斗肉圓生瑞火」，正是由此而來。
命是救下來了，肉圓的原型也跟著流傳開，不過光炊成素粿怎麼夠，於是乎，人們開始在那層皮裡面扣上東西，為了怕滋味與口感不足，還放進鍋裡低溫油炸，出品的肉圓Ｑ彈晶瑩，風味十足。
不過等肉圓流傳到南部，那又是大變樣了，地瓜粉用蒸的口感不好？沒關係，在來米粉給他催落，於是乎，清蒸肉圓的風潮也從屏東開始慢慢吹向整個南部，米漿比例較高的肉圓皮配上略甜的南部醬油，滋味那叫一個淡雅雋永，竟是與北部肉圓形成了皮與餡料份量上的兩個極端。無論油炸或是清蒸，肉圓的內外反差令食客錯亂，那麼，你偏愛的是哪一種呢？
北部日式天婦羅與南霸天黑輪片之爭
天婦羅是來自日本的食物，在台灣成了下了班後，寒冷台北街角溫暖的存在，夾雜販賣天婦羅的關東煮攤老闆，俐落安靜地在他的攤車後細心料理著食材，飢腸轆轆的上班族們，也熟門熟路地拿起盤子挑起想吃的高麗菜捲、天婦羅、手工丸子、苦瓜封，偶而心血來潮向老闆點了道手作魚子福袋，不能錯過的就是自助式的關東煮湯，完美的日式北海道昆布湯頭，撒上些胡椒，再放些芹菜珠，就能讓人回味無窮，一碗接一碗，屬於街角的幸福。
而熱情的南台灣，則有大力吆喝的黑輪伯，還沒走近，就被黑輪的香味跟老闆娘親切地招呼聲吸引，讓下班下課的帥哥美女，紛紛放下一整天沉重的包袱，共桌坐在夕陽餘暉下的鐵椅，幾乎桌桌都可以看到，現點現烤的黑輪配上大腸包小腸，表層帶有脆度但內層柔軟有咬勁，淋上甜辣醬、醬油膏，簡直絕配，許多南部鄉親就愛這古早味。
其實天婦羅、黑輪和甜不辣皆是由魚漿所製成，天婦羅最早起源是來葡萄牙，爾後傳進日本，日本關西將魚漿炸過後稱之天婦羅之後，美味料理傳到台灣，此後，北部將長條狀的魚漿炸物稱之「甜不辣」，圓形扁平狀，口感較為厚實的為「天婦羅」；而南部多將長條狀的黑輪，入大骨湯煮，而扁薄圓片狀的「黑輪片」以炭烤居多，咬下一口酥脆口感再配上幾口薑片或是小黃瓜，炭燒的香氣與酸甜開啟味蕾雙重享受，就看今晚想用哪一道炸魚漿料理溫暖你的胃。
南北滷肉飯大不同 當早餐、配魚鬆各有巧妙
如果你從北部來到南部，點了一碗「滷肉飯」，老闆送上來的餐點是五花肉而非碎絞肉，千萬不要以為老闆送錯了，這是如假包換的「滷肉飯」，你想吃的在南部稱為「肉燥飯」。
說起台灣民間最受歡迎的米食，許多人都會提到「滷肉飯」。早期因為生活艱困，不易吃到整塊豬肉，就將豬攤販剩下的碎肉混合，加上佐料拌炒，再以醬油滷製成鍋，搭配米飯食用。不過，即便是小小的台灣，各地有著很不一樣的滷肉飯文化，甚至連名字都有南北差異！
北部所稱的「滷肉飯」，指的是豬碎肉、肥豬肉和滷汁一同淋上白飯，但在南部應該要點「肉燥飯」才對；南部的「滷肉飯」其實另有他人，指的是北部的「焢肉飯」或「爌肉飯」，將一整塊滷過的三層肉和醬汁搭配白飯上桌。
南北的「滷肉飯」口味也有不小差異，一般來說北部滷肉飯的肥肉成分較多，通透軟嫩入口即化，南部的肉燥飯則是以豬絞肉加上紅蔥頭爆炒，經長時間慢火燉過，不僅香氣四溢且口感較不油膩，另外也常會搭配醃黃瓜、醃蘿蔔、魚鬆等清爽配料來平衡口感。
此外，北部滷肉飯通常是當正餐吃，但包括台南、高雄等地的肉燥飯，很多都是一大早就開張，許多上班族或勞工階級都是當成早餐在吃，有些還會開到宵夜，可以說是從早到晚都吃得到的庶民美食。
