fbpx

台灣有小吃王國的美譽,且各地都發展不同的口味與特色,即便在小小的寶島上,也有所謂的地域差異,每年端午節一到,就會掀起北部粽、南部粽的「口水戰」!不僅粽子如此,從肉圓、黑輪、魯肉飯、麵線也都有明顯的南北差異,不管你偏好的口味如何,快來跟我們一起探索寶島小吃的味蕾地圖吧!

一年一度的南北之爭!台灣南北粽大解密

每逢端午佳節將至,異鄉遊子們的心緒便也被陣陣粽香勾出絲絲鄉愁,雖然台灣粽的做法皆受到了中國南方粽的影響,但在各方發展下,地區之間的差異也慢慢顯露,促成了各自特有的家鄉風味。

離鄉背井的生活大多是這樣的,冗長的返鄉時間與昂貴的交通費用,假期成了最昂貴的奢侈品,或許大多數的人都一樣,每年除了過年回家團圓,端午節大多只能留在異鄉作客,吃著家人寄來的粽子,想念遠方的家鄉。

粽子是個充滿家鄉味的食物,有千百種的組合。從粽子的包材、糯米的種類到有甜有鹹的內餡,把每個家鄉味道揉入內餡,排列組合之後,粽子便有了無限的可能。

粽子是個充滿家鄉味的食物,有千百種的組合。(照片來源:酷旅行)

北部粽因採用將糯米先炒過後再蒸的手法,造就出米飯粒粒分明的口感,豐富多樣的餡料更因先翻炒過,使食材除濃郁的粽葉香外還有滿滿的鍋氣。南部粽常見的料理作法則是在糯米浸泡後,直接加入肉餡、香菇等餡料投水煮熟,因以水蒸為主,整體滋味較北部粽不油膩,且更能凸顯竹葉清香,但相較之下,各個食材便較少了爆炒過的香氣。

配料上,無論是淋上家家戶戶共同傳統的醬油膏,或是撒上花生粉增添乾香,都是不錯的選擇,而除了南北粽之外,中部地區將兩者融合,甚至加上海味的中部粽,或是體現米香,以米將融合食材的客家粽,以及形似粽子,原住民的傳統美食阿拜,也都是相當美味的粽子食物,而這些將一個個家鄉味包入粽葉中的小小粽子,不僅代表著各地的傳統滋味,更是每位遊子們思牽掛念的家鄉味。

清蒸油炸2選1 總有一款適合你

說到肉圓,這個百分之百的台灣小吃原生種!除了要不要加辣這點外,最為台灣人津津樂道的,便是不亞於華山派劍氣之爭的肉圓界的兩大派系──南部與北部的蒸炸之辯!兩大派系的支持者是各擁其主、針鋒相對,至今仍無定論。今天就讓我們一起來了解肉圓吧!

肉圓誕生至今,已經有約120年歷史,導引肉圓發明的契機,可以追溯至1898年台灣中部的嚴重水患「戊戌大水災」。中部地區飽受天災重創,又恰好那陣子有日本侵台,田地那是顆粒無收,儘管地方寺廟決定開倉賑災,但沒有收成,又何來救濟,唯一能夠配送的也只有地瓜。

後來,是北斗有人想出用地瓜來炊粿的作法,先是把地瓜籖磨成粉,加水攪和放在碗炊成素粿。這碗類似碗粿卻實則完全不同的食物,成了肉圓演化的原型,而走在彰化北斗有一句俗諺「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火」,正是由此而來。

肉圓界的兩大派系──以彰化為代表的油炸與以新竹為代表的清蒸,支持者向來都是針鋒相對。(照片來源:Daniel Shen)

命是救下來了,肉圓的原型也跟著流傳開,不過光炊成素粿怎麼夠,於是乎,人們開始在那層皮裡面扣上東西,為了怕滋味與口感不足,還放進鍋裡低溫油炸,出品的肉圓Q彈晶瑩,風味十足。

不過等肉圓流傳到南部,那又是大變樣了,地瓜粉用蒸的口感不好?沒關係,在來米粉給他催落,於是乎,清蒸肉圓的風潮也從屏東開始慢慢吹向整個南部,米漿比例較高的肉圓皮配上略甜的南部醬油,滋味那叫一個淡雅雋永,竟是與北部肉圓形成了皮與餡料份量上的兩個極端。無論油炸或是清蒸,肉圓的內外反差令食客錯亂,那麼,你偏愛的是哪一種呢?

北部日式天婦羅與南霸天黑輪片之爭

天婦羅是來自日本的食物,在台灣成了下了班後,寒冷台北街角溫暖的存在,夾雜販賣天婦羅的關東煮攤老闆,俐落安靜地在他的攤車後細心料理著食材,飢腸轆轆的上班族們,也熟門熟路地拿起盤子挑起想吃的高麗菜捲、天婦羅、手工丸子、苦瓜封,偶而心血來潮向老闆點了道手作魚子福袋,不能錯過的就是自助式的關東煮湯,完美的日式北海道昆布湯頭,撒上些胡椒,再放些芹菜珠,就能讓人回味無窮,一碗接一碗,屬於街角的幸福。

高雄的黑輪與基隆的天婦輪吃法與口味各異,但都是許多人難忘的街頭美食。(照片來源:基隆旅遊網)

而熱情的南台灣,則有大力吆喝的黑輪伯,還沒走近,就被黑輪的香味跟老闆娘親切地招呼聲吸引,讓下班下課的帥哥美女,紛紛放下一整天沉重的包袱,共桌坐在夕陽餘暉下的鐵椅,幾乎桌桌都可以看到,現點現烤的黑輪配上大腸包小腸,表層帶有脆度但內層柔軟有咬勁,淋上甜辣醬、醬油膏,簡直絕配,許多南部鄉親就愛這古早味。

其實天婦羅、黑輪和甜不辣皆是由魚漿所製成,天婦羅最早起源是來葡萄牙,爾後傳進日本,日本關西將魚漿炸過後稱之天婦羅之後,美味料理傳到台灣,此後,北部將長條狀的魚漿炸物稱之「甜不辣」,圓形扁平狀,口感較為厚實的為「天婦羅」;而南部多將長條狀的黑輪,入大骨湯煮,而扁薄圓片狀的「黑輪片」以炭烤居多,咬下一口酥脆口感再配上幾口薑片或是小黃瓜,炭燒的香氣與酸甜開啟味蕾雙重享受,就看今晚想用哪一道炸魚漿料理溫暖你的胃。

南北滷肉飯大不同  當早餐、配魚鬆各有巧妙 

如果你從北部來到南部,點了一碗「滷肉飯」,老闆送上來的餐點是五花肉而非碎絞肉,千萬不要以為老闆送錯了,這是如假包換的「滷肉飯」,你想吃的在南部稱為「肉燥飯」。

說起台灣民間最受歡迎的米食,許多人都會提到「滷肉飯」。早期因為生活艱困,不易吃到整塊豬肉,就將豬攤販剩下的碎肉混合,加上佐料拌炒,再以醬油滷製成鍋,搭配米飯食用。不過,即便是小小的台灣,各地有著很不一樣的滷肉飯文化,甚至連名字都有南北差異!

北部的「滷肉飯」在南部稱為「肉燥飯」,經常搭配醃黃瓜、醃蘿蔔、魚鬆來平衡口感。(照片來源:高雄旅遊網)

北部所稱的「滷肉飯」,指的是豬碎肉、肥豬肉和滷汁一同淋上白飯,但在南部應該要點「肉燥飯」才對;南部的「滷肉飯」其實另有他人,指的是北部的「焢肉飯」或「爌肉飯」,將一整塊滷過的三層肉和醬汁搭配白飯上桌。

南北的「滷肉飯」口味也有不小差異,一般來說北部滷肉飯的肥肉成分較多,通透軟嫩入口即化,南部的肉燥飯則是以豬絞肉加上紅蔥頭爆炒,經長時間慢火燉過,不僅香氣四溢且口感較不油膩,另外也常會搭配醃黃瓜、醃蘿蔔、魚鬆等清爽配料來平衡口感。

此外,北部滷肉飯通常是當正餐吃,但包括台南、高雄等地的肉燥飯,很多都是一大早就開張,許多上班族或勞工階級都是當成早餐在吃,有些還會開到宵夜,可以說是從早到晚都吃得到的庶民美食。

Contributor
Do you like Daniel Shen's articles? Follow on social!

訂閱酷傳媒/酷旅行

輸入你的Email:

夏日提案

想知道 2022 台北有哪些值得一訪的米其林餐廳嗎?以下小編整理了 10 家台北米其林餐盤推薦餐廳,「米其林餐盤」的官方定義為:食材新鮮且細心準備的優質餐廳,值得推薦。而以下的這篇文章主打歐洲的異國料理,囊括了時尚歐陸菜、精緻的法國菜、以及經典的義大利菜。喜歡歐洲異國料理的你,看這一篇就夠了!一起來看看台北有哪些米其林餐盤推薦的歐洲異國料理餐廳可以選吧!

歐洲經典

從眾所皆知的TWICE到近年崛起的(G)I-DLE,K-pop炫風持續發燒,女團魅力更是席捲全球。無論是從2000s年代開始追隨練習生到韓國女團多年的忠實粉絲、或是近期在家玩舞蹈遊戲後上網搜尋MV被圈粉,多數人都不難被K-pop女團的魅力懾服。獨特混音曲風、洗腦的旋律,女團光芒四射的舞蹈、精心設計的服裝與夢幻的布景,都為人們帶來聽覺、視覺的雙重享受。
如果你來到巴塞隆納,厭倦了市區的聖家堂與爛芭樂大道(La Rambla),不妨換個口味,安排一趟郊區之旅。有西班牙聖山之稱的蒙特塞拉(Montserrat),不僅有怪石嶙峋的奇山景觀,也有供奉黑面聖母(Black Madonna)的瑪麗亞修道院,而且一口氣要換三種交通工具,不管是風景控、文化控或交通工具控,都能從中發現無比的樂趣。
每個旅人都有說不完的暗黑故事,我在波羅的海三小國的某段旅程,有個週末晚上摸黑抵達一個原本就很黑的陌生城市,就此展開一段記憶深刻的暗黑故事。其實不過是晚上十點多,我在立陶宛首都維爾紐斯(Vilnius)的Lux Express客運站下了車,附近簡直是一片死寂,要不是所有乘客都下車了,我一定會以為是司機內急所以停在郊區一個可怕的休息站。
歐式城堡、童話木屋、貨櫃船屋……,每個人心中都有理想的桃花源,或許是與自然合一的隱居感,或者是神遊故國的舊時代風情,抑或是與家人好友圍爐談天的溫馨時光,而Airbnb特別公開2020 年Instagram上由網友愛心數票選而出的前十大旅宿飯店,無論你心目中的桃花源為甚麼模樣,不妨也來看一看這些「公認桃花源」是否有令你怦然心動的所在吧!

旅行回軼

每年五月第三個週日,舊金山都會舉辦Bay to Breakers的長跑活動,至今已有超過百年的歷史,今年因疫情再度改成線上舉行,但當年躬逢其盛,熱鬧瘋狂的景象令我大開眼界,完全見識到這座城市的開放包容文化。參與遊行的民眾,大家幾乎都是有備而來,認真裝扮大玩Cosplay,不僅打扮成各種造型,還帶著各種精心製作的道具:扮空姐的辣妹在街上示範逃生說明,扮修路工人的用黃色警示線圍起群眾,馬利歐兄弟當然會有磨菇跟在身邊,哈利波特中的魁地奇球賽也真實上演,一堆人追著扮演金球的傢伙,在隊伍中引起一陣騷動。

文青走讀

從地鐵博物館、東京國立近代美術館、具有文化歷史價值的江戶東京建築園,到曾為日本皇室離宮、著名賞櫻賞楓景點的濱離宮恩賜庭園,融合傳統與創新元素的東京擁有許多世界知名的美術館、博物館,平日喜歡看展的旅人,現在不用花大錢,買1張2500日圓的「東京博物館通票Grutto Pass 2022」,就可以盡情暢遊東京各大藝術場域!
北管磅礡、南管悠揚,廟口舞台歌仔戲正精彩;嗩吶聲吹響熱鬧氛圍,鑼鼓聲敲起緊張氣氛,布幕後的黑影靈活動作,唱、念、做、打,腳色身段各有氣勢……,說起台灣的傳統戲曲,相信每個人心目中都各有浮現出的答案,在吸納了各種人文歷史與相容了多種文化後,以台灣做為舞台盡情展現的傳統藝術豐富多元,然而全台各地究竟又有哪些引以為傲的傳統戲曲呢?這些傳統技藝又有什麼代表性的文化場館?
沿著屏鵝公路,車子順暢無阻的行駛著,伴隨著低低的引擎運轉聲,一望無際的湛藍在眼前伸展了開來,我順勢搖下車窗,享受海風之餘,眺望起海平面,各式各樣的水上活動在蔚藍的海洋上進行著。熟悉的牌樓映入眼簾,我們來到了大灣遊憩區,這裡正是墾丁嘉年華的活動會場!
儘管出版市場很不景氣,但台灣各個城鄉角落,還是有不少用心選書、小而美的獨立書店,出現在巷弄之間,甚至山林或田野之中。這些獨立書局不只是讓讀者賣書看書,而是以書為載體,舉辦讀書會或課程講座,串起人與人之間的連結,讓知識與文化的交流更深入社區。

Login