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你也是喝紅酒小白嗎?每次在餐桌上看人喝紅酒好像很專業,但自己卻對紅酒一無所知?想學習他人在商務場合中喝紅酒,卻怕自己不專業而醜態百出嗎?喝紅酒看似簡單,但其實有許多眉眉角角深藏其中,從你的每個小動作都可以看出你對紅酒是否有足夠認知及專業,同時也正是因為這些繁雜的手續,立定了喝紅酒的崇高形象。今天小編為你整理喝紅酒必備知識,包含:如何在餐廳選紅酒?如何挑選正確的酒杯,並有正確拿酒杯姿勢?如何正確醒酒?如何正確倒紅酒等,為你上一堂紅酒先修課,有喝紅酒需求的朋友千萬不要錯過,跟著小編一起往下看吧!

  • 喝紅酒需要注意什麼?那些喝紅酒小知識你知道嗎?
    • 紅酒該倒幾分滿?
    • 喝酒前一定要醒酒嗎?
    • 餐廳吃飯怎麼選酒?
    • 紅酒杯有幾種?怎麼選?怎麼拿杯?

喝紅酒需要注意什麼?那些喝紅酒小知識你知道嗎?

紅酒該倒幾分滿?

pouring wines

(倒紅酒,圖片來源:Flickr

這不是數學問題,而是餐桌上的基本禮儀。在一般的商業或社交場合中,難免會有需要幫他人到酒的時刻,或許是長官、長輩、或是客戶,要千萬記得,倒紅酒「不能到太多太滿」!一來是太滿的酒杯會讓飲酒者難以晃動酒杯,會阻礙杯中紅酒散發香氣;二來是倒太滿會減少杯內空間,酒香也能以縈繞,會大大影響品飲者在享受紅酒時的體驗。因此,倒紅酒時可以「杯體的 2/5 」作為標準,一個剛剛好的酒量,可以讓你在餐桌上展現品酒專業,也讓該紅酒充分體現原味。

喝酒前一定要醒酒嗎?

breath wines

(紅酒醒酒,圖片來源:Flickr

先用二分法來區分,如果你喝的是年輕紅酒,那記得要「醒酒」,讓酒可以充分接觸到空氣,而香氣也會跟著被釋放;如果是年份較老的紅酒,那你需要的是「換瓶」也就是將酒倒到另一個杯子。

醒酒的做法是在飲用前 1-3 小時,將酒倒入腹部寬扁的醒酒瓶,如果沒有專業的醒酒瓶也沒關係,簡單的水壺或水杯也可以達到一樣效果。把酒倒入醒酒器中的目的有三:一、讓瓶底的沉澱物與酒液分離;二、讓酒呼吸;三、讓酒看起來更美味。主要是希望讓紅酒跟空氣的接觸時間變長,一但接觸「面積」與「時間」增加,紅酒香氣就會充分釋放出來,也可以讓單寧軟化,創造柔順口感。因此,當你在倒酒的過程中,可以像拉茶一樣,將手舉高高讓酒從高處落下,讓紅酒可以接觸更多空氣。

而「換瓶」的意思也跟醒酒相近,在飲用前一兩天就先將酒直立放著,讓沈澱物完全沉澱在瓶底下方,之後把酒倒到另一個杯子,盡量選腹窄、瓶口小且有蓋子的酒壺,讓那些灰褐色沉澱物留在原酒瓶中。目的是讓紅酒瓶中由單寧和色素形成的沉澱物分離開,避免這些沈澱物的苦味影響了原有紅酒風味。在過酒瓶時可以放一個小火源或是蠟燭放在酒器旁,讓你可以看見光穿透瓶口,並用平緩的速度穩定地將紅酒倒出來,倒到你看到沈澱物出現在瓶口時就準備收手。

餐廳吃飯怎麼選酒?

how to choose wines

(紅酒選酒,圖片來源:Flickr

如果沒有特別偏好,或你還是喝酒小白的話,建議你直接找餐廳專業侍酒師協助,不要「不懂裝懂」,選到自己不喜歡、不會喝的酒,可能會賠上大筆鈔票又換得不舒服的體驗,得不償失啊!而在聽侍酒師推薦時也不是全盤接受,可以注意以下三點:

  1. 品種是先備常識:
    當你要到餐廳挑酒時,請先知道自己喜歡什麼口感,把厚重、淡雅、辛香等形容詞換成品種名 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah 等,這樣侍酒師就會知道你的品味,也會將你視為一位專業的品酒饕客來向你介紹。
  2. 以菜色來挑酒:
    不是先選酒才選菜!畢竟是吃飯,還是先以菜色為主,挑好今天想吃的菜色後,告訴侍酒師今天想要搭配的口感和風味,請侍酒師向你推薦。這時也可以嘗試做點不同的嘗試,跳脫自己平常舒適圈,也讓侍酒師給你不同的驚喜!
  3. 以預算來選擇:
    如果真的完全沒概念,或今天沒有特別期待的口感,也可以先設定喝酒的預算,從酒單上挑選找到預算內的酒款,再請侍酒師為你選擇、推薦。

紅酒杯有幾種?怎麼選?怎麼拿杯?

Bordeaux

(波爾多紅酒杯,圖片來源:momo 購物網

酒杯可以基本上被分為八種,以下介紹最常見的三款紅酒杯:

  1. INAO 萬用杯(ISO 杯):容量較小,主要用於專業品酒比賽,將杯型對香氣、口感的影響降到最低,忠實呈現酒款本身的優缺點,讓評審可以用一致的標準去檢視酒質。圓形的杯碗和較窄的杯身讓酒在杯中旋轉不會溢出,略縮的杯口也有助於帶出久的香氣,提升品酒體驗。
  2. 勃根地酒杯:適合「勃艮地」產區紅酒,其中以黑皮諾 Pinot Noir 葡萄製的酒為主,相對波爾多的紅酒來說單寧較低、酸度較高,因此酒杯也更寬、杯碗更大,可以容納更多葡萄酒香氣,增加酒和空氣的接觸面積,加快醒酒速度!
  3. 波爾多酒杯:通常適合梅洛 Merlot 或是卡本內蘇維翁 Cabernet Sauvignon 葡萄製的酒,這些酒類單寧較爲強壯,口感有些乾澀感,在飲用這些酒時,需要深廣的杯腹空間、垂直的杯壁來交換空氣以軟化單寧,讓口感濃郁厚重的酒更好入口。

在拿酒杯時也要有所講究,先謹記一原則「有腳就拿腳,有底就拿底」,不要直接握住杯身就對了!通常酒杯有長長的杯身,目的是不讓手直接接觸到酒杯杯身。主要目的有二:其一,是因為酒對溫度很敏感,而人手碰到酒杯就會讓酒的溫度上升,口感會變得粗糙刺激;其二,當手直接觸摸酒杯時,容易把手上的油漬沾上酒杯,當你要透過酒杯觀察紅酒色澤時會有所影響。因此,拿酒杯時可以試著想像自己在拿毛筆,讓你的姆指、食指、中指與無名指都靠握在杯腳上,而杯底可以輕輕倚靠在掌心,就握杯而言不會太吃力,拿杯時也不須直挺挺地拿著,可以有些角度上的傾斜,同時顯得自在及專業。也可以試著換換角度,找到屬於自己最適合且輕鬆的拿法。

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