說到網路上老動畫的討論熱潮，許多人從小看到大的美食動畫《廚神小當家》當然也占了一個重要地位，除了經典的「彗星炒飯」、「宇宙大燒賣」、「黃金開口笑」，討論也相當熱烈的還有小當家考取特級廚師時的最終考題──「麵非麵」。每每看著動畫裡面華麗的料理手法、評審食用料理後誇張的演出、以及最最最為經典的，便是小當家每次掀開鍋蓋時，那陣閃瞎人眼的金光。不過要是我說，在台灣也能吃到裡面的料理呢？今天就讓我們一起來看看，那些屬於台灣本土的「麵非麵」。
泉州小吃跨海成庶民美食 豆簽羹瀕臨消失
許多朋友可能在基隆廟口或台南吃過豆簽羹，但千萬不要以為它是一般的麵條，其實這是一款由米豆粉製成的「麵非麵」，早期是福建省泉州安溪的小吃，後來被引進台灣，結合地方食材而成為頗受歡迎的古早味，早期許多市場都吃得到，但現在已經成為快要瀕臨消失的庶民美食了。
早期農業社會因麵粉取得不易，窮苦人家就用米豆粉（又稱飯豆、蛋白豆）做成麵條狀來充飢，可以說是窮人家才吃的食物。豆簽麵由泉州安溪的先民引進製作技術，先將米豆研磨成粉後，經過調粉、攪拌、糅合、碾壓、切絲、折疊、曝曬等10幾道程序，最後進行切絲，比一般的麵條更短且更薄，但富含蛋白質，口感軟嫩但耐煮不爛，百年前曾經飄香寶島各地。
傳統的豆簽羹用豆簽、絲瓜及蝦米一起烹煮，然後以太白粉勾芡，後來則發展出蚵仔、蝦仁、花枝、大腸等海味配料，台南還會加進燙熟的虱目魚片，並撒上香菜段子，吃的時候可加烏醋、胡椒或辣椒增加風味。
台灣早期各地都吃得到這類豆簽羹，但現在飲食習慣及就業型態改變後，製作豆簽的店家愈來愈少，賣豆簽羹的店家也所剩無幾，比較知名的有基隆廟口第26攤、以及台南鹽水、新營的豆簽羹，歷史都有好幾十年，且各自發展出不同口味。
口齒留香的家鄉味，肉燥香與米苔目的完美結合
說到台灣的麵非麵料理，每個人應該都有自己心目中的答案，而去過台東、生長於台東的人們，想必都不會忘了提及這道經典美味「米苔目」。
米苔目，可說是台東傳統小吃的代表之一，以米漿製成的略粗麵體，Q彈帶勁的特殊口感是其他麵食難以匹敵、模仿的絕妙勁道，而其濕滑的外部，本該難以吸收湯汁，可台東的米苔目小吃店，卻神奇地將米苔目染上了想讓人再三回味的好滋味。
說到台東米苔目的名店，絕對不會忘了「榕樹下米苔目」，香氣撲鼻、味道濃郁的肉燥，與柴魚高湯的美妙結合，還有香椒辣油的味蕾刺激，使人口齒留香的獨家口味，證明了其名不虛傳，此外，60年老店的三姊妹米苔目，以米苔目與肉羹湯聞名的傳統味道，也收服了不少饕客的胃，而這些米苔目小吃店的各個獨家美味，更造就了離鄉遊子們難以忘懷的家鄉味。
魚漿來做麵非麵 馬祖魚麵最對味
提到麵非麵，那腦袋裡第一個浮現的，十之八九就是小當家的鯰魚麵，那是小當家因為鯰魚肉質鮮甜毫無腥味，打成魚漿後再其中塞入魷魚絲增加麵條口感所製成，味道鮮美，咬勁彈牙，也幫他一舉拿下比賽勝利。
說回台灣，馬祖的魚麵可是不遑多讓，這道在馬祖北竿遠近馳名的小吃，最早的時候是由於馬祖臨海，漁產量非常豐富，所以當地人把魚跟麵糰一起做成魚麵，久而久之，就成了如今的道地小吃。
雖然說是小吃，魚麵的製作過程可千萬不馬虎，要經過魚肉去皮去骨、魚肉冷凍、魚肉剁碎、絞肉、絞拌和粉、手工揉麵、手工擀麵、烤熟、切麵、挽麵、曬麵、包裝等12道工法，繁複程度可見一斑。煮熟後的魚麵，顏色呈半透明狀，吃起來薄薄脆脆又挺有嚼勁，口感那是相當特殊。
如果有機會到北竿走走，想嘗鮮的各位，可千萬不要錯過這道美食。
品嘗粄條客家米食 體驗美濃的客家樸實
位於高雄東北側的美濃是一座美麗客家小鎮，深厚的客家文化、好山好水的農村景致與淳樸誠懇的居民，豐富客家文化與生活方式深受想體驗不同文化的旅人喜愛。
粄條是客家傳統美食，在美濃有「粄條一條街」稱呼的美興街，能品嘗到最道地的好味道， 古法製作的過程要將米漿倒入方形器皿，蒸熟了看起來像白方巾，因此南部客家聚落也稱粄條為「面帕粄」，就是毛巾的意思，切成細長的粄條，就可以拿來煮食各種客家美味，像是湯粄條、乾拌粄條、炒粄條等，以純米製作而成的板條加上紅蔥、豬油、蝦米、香菇拌炒，剛好的米香與Q度，是最道地的傳統客家料理。
對現在流行的無麩質食物來說，粄條會是一個好選擇！現代的食品技術使得粄條能夠被乾燥長期保存，解凍後就可以料理，並且加上現代各式各樣的風味：XO醬、紅燒牛肉、打拋豬肉等，讓這傳統米食的美味能夠被為人所知並流傳下來。
