傳承三代的中藥秘方 竹火週邊的素食刈包

從新竹火車站沿著林森路走去，有一間大隱隱於市的素食小店。簡單的瓦斯爐與蒸籠、白瓷地板搭上幾套桌椅，與樸素的外觀不同，略微褪色的黃底招牌上，自信滿滿地寫著「非常好吃刈包」幾個紅色大字。

與這家店的邂逅，其實源自於一場意外。當時正值疫情猖獗的五月，宣布全面遠距後，我回到新竹，準備把最後的一點家當全數帶回。原本想趁最後的機會，嘗嘗鷹流期間限定的香菜拉麵，無奈低消每人一碗拉麵，茹素的友人不便陪同，只好作罷。大家卻也餓得可以了，便想隨意找間附近的素食果腹一番。

我本身並不很喜歡刈包，主要是實在無法接受整塊的爌肉，儘管平常喜愛嘗試各種素食，但至少也知道那塊肉正是刈包的精髓所在。所以對於「素食刈包」這樣的食物，本有些不以為意，沒想到一口咬下，驚為天人。

刈包、當歸、四神湯 濃郁湯汁打破對素食的想像

雪白鬆軟的麵皮，夾著滑順滴汁的麵腸，素火腿、車輪、麵筋增加風味與口感，而乾香菇與中藥材相融出濃郁的滷汁，豐滿了我們的味蕾，加上點睛之筆的香菜與花生粉，帶來交響曲般的絕妙享受。

張貼在牆上的菜單手寫上書：刈包、當歸、淮山百合滋養湯等幾大菜色，品項不多，眨眼間便瀏覽完畢。素食當歸湯儘管少了鴨香的點綴，仍舊香氣濃郁，據老闆所說，這當歸的獨家秘方，可以緩解手腳酸麻。深棕色的湯中浮著數顆吸滿湯汁的碩大素料，一口咬下，口感似肉卻有著更勝一籌的層次——這是由老闆親自炸製而成美味。

同樣料多味美的還有淮山百合湯，這是以四神湯作為基礎改良而來，底下襯著上品的薏仁與麵筋，薏仁顆顆飽滿、麵筋彈牙有勁，熟知中藥的老闆表示，如果只有薏仁，會讓食物的營養來不及被胃吸收即被排出，所以要用促進胰島素分泌的淮山中和，讓消化順暢的同時還能有飽飽的滿足感。

傳承百年中藥行 最豐富的食材資料庫

「所有的食材其實都是中藥！」對於每一款料理的每一種食材，林老闆如數家珍，從材料的特性到功效，都能信手拈來、滔滔不絕。「要不是怕被人看到我才六十幾歲，才寫60年老店。不然我們家的中藥店已經超過百年了！」身為中藥店第三代的繼承人，他本身便是一本行動的本草綱目。

「如果不是一個吃素30年的，配上一個對中藥這麼了解的，這刈包不可能誕生。」其實非常好吃刈包的誕生，除了有老闆百科全書般的中藥知識，更根本的原因還在於陪著信奉一貫教的老闆娘茹素30幾年的經歷，中藥行店的老闆在改進伙食之餘，更擔起了替素友們抓料、燉湯的任務，看著一鍋鍋由電鍋褒的湯藥，老闆靈機一動，不如放入麵條，改良成能夠飽腹的湯麵！

但飽足感是有了，湯麵卻有著致命的缺點——機動性不足。為了讓每天趕著上班的素友們能吃得方便，林老闆進一步把藥湯作為滷湯，再將燉煮的麵腸夾入刈包皮中，打造出獨一無二的素食刈包。

因愛而生的嚴格把關 吃素也能健康又飽足

「這樣的味道，你在外面絕對吃不到！」對於自家料理的口味，林老闆有著絕對的信心。

雖然這間小店只有幾道簡單的產品，卻有著深奧的烹調過程。經歷十幾年來不斷的改進，再加上嚴格的品質把關，為的就是想要讓到來的客人能夠吃素的同時，還能吃的滿足又健康。

精心調配的秘方、用菜籽油炸製的素料、嚴選的手工麵線，這樣最上品的組合，還有早八午三各燉煮一次的對於新鮮的堅持，自然會產生無法壓下的高成本，這也是在外難尋此味的一大原因。

即使賺得不多，但老闆的兒子們依然義不容辭地接下這門生意。邁入第九年，除了仍舊平易近人的價格外，原本樸實的刈包還升級成如漢堡般彭湃的大小，問起老闆兒子，一邊把一袋刈包遞上來的他，只是靦腆地笑笑：「因為已經答應媽媽繼承這家店了……。」

無論吃了多少次，至今我仍無法參透它如此美味的奧妙，我想，最重要的原因，果然還是那份對家人的心意。正是這份為親人而努力不懈的精神，與對中藥材的深厚理解，才讓林老闆從開始的被質疑，到就連做了多年刈包的老朋友，都只能豎起大拇指，說上一聲佩服！

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